斩拌机是集切、绞、搅、斩于一体的食品加工机械，能将去皮、去骨的肉块进行切、剁、搅拌、破碎、拌匀等操作，斩成肉糜。并可在斩拌过程中同时掺入其他辅料、调味品以及用于降温的冰块，用于加工肉丸、肉饼、肉馅和灌肠等，是现代厨房机械中，用途最为集中的一种机械设备。按其旋转刀轴安装方式，常见有卧式斩拌机和立式斩拌机两种类型。
该机由电机及传动机构、斩肉盘、斩拌机构、刀盖等组成，斩肉盘和刀盖采用精密压铸，镁铝合金制造而成。
由安装在机座上的电机作为驱动机构的动力源，通过圆柱和圆锥齿轮传动，带动两个运动同时进行，一边是斩肉盘沿水平方向缓慢旋转，另一边是斩拌刀绕刀轴高速旋转，放在圆环型斩肉盘内的肉类原料随斩肉盘水平旋转，转到斩拌刀下部时，被高速旋转的刀片斩碎。斩拌时间的长短决定肉糜的粗细程度。
刀轴上的刀片可以是2~6片，沿圆周对称布置，刀片的刃口成弧形，使其切割角在工作时随切割半径增大而增大，可以减小切割阻力，而且运转平稳，能耗更低。
刀盖在工作时放下，把斩拌刀盖起来，同时也防止肉糜飞溅。刀盖上装有保护开关，当刀盖揭起时会自动切断电路(电机不能启动)，只有刀盖锁紧的情况下才能安全启动。
该机斩肉盘直径400mmL，容积8L，转速16r/min，使用电机功率370W (220V)。
斩拌机除上述斩拌刀轴水平布置卧式斩拌机以外.还有斩拌刀轴垂直布置的立式斩拌机。立式斩拌机的工作原理请参考下述肉丸打浆机。斩拌机除肉类食品的斩拌以外.也可适用于前节所述的蔬菜斩拌。