冻肉刨片机是切、刨肉片以及脆性蔬菜片的专用工具。用于厨房切割各式去骨冻肉、土豆、萝卜、藕片，尤其是刨切测羊肉、小牛肉片等。切出的切片厚薄一致，省工省力，使用频率很高。
工作原理:
采用齿轮传动方式，外壳为整体不锈钢结构，维修、清洁极为方便。刀片为一次铸造成型，锐利耐用。冻肉刨片机按结构形式有落地式和台式，按使用方式有全自动和半自动。
操作过程:
(1)将无骨冻肉块用锯骨机切成合适的大小，用可以上下滑动的肉块挟持器固定在滑动刀架上，该肉块由于重力作用向下紧贴在切割工作台面;
(2)转动肉片厚薄调节旋钮使切割刀片与切割工作台面离开适当距离(与肉片厚薄相当);
(3)按下启动按钮，电机启动，通过齿轮传动带动刀片轴、从而使固定在轴上的圆形切割刀片高速旋转;
(4)移动刀架手柄，使滑动刀架带动肉块向切割刀片方向运动，受高速刀片切割，一块肉片被切下，掉入放在承接工作台上的容器内;
(5)移动刀架手柄复位，肉块挟持器上的肉块由于重力作用下移靠在切割工作台面;
(6)往复移动刀架手柄，肉片一片片切下，直至挟持肉块切割到极限，再重新挟持肉块直到切割完毕。
落地式刨片机较高，其动力传动设置在承接工作台下部;全自动刨片机没有移动刀架手柄，滑动刀架的移动靠动力传动装置带动自动往复运动，工作效率更高。
鲜肉和冻肉切片机工作原理有何不同.可不可以互换使用?
因为鲜肉和冻肉的物理机械性能完全不同.所以不能互换使用。鲜肉具有柔软、弹性和韧性的特点，用冻肉切片机切片时。刀片对肉块的挤压会造成切出的肉片变形、扭曲；用鲜肉切片机切冻肉时.由于切割刀组的整齐排列，使坚硬的冻肉无法喂入。