肉类切片机主要用于肉类和其他具有一定强度和弹性的物料的切片、切丝、切粒的设备，广泛用于宾馆、食堂、肉类加工厂等肉类加工场所，是一种不可缺少的常用设备，按其切刀工作轴的构型，可以分为立式肉类切片机和卧式肉类切片机两大类型。
该机主要由切割机构、动力传动机构和给料机构三部分组成，电动机通过动力传动机构使切割机构的双向切割刀片相向旋转，对给料机构供给的肉料进行切割。可根据烹饪工艺要求将肉块切成规则的片、丝、粒状。
切割机构为该机的主要工作机构。由于鲜肉质地柔软且肌肉纤维不容易切断，不适合使用蔬果切割机上使用的旋转刀片，此类切肉片机一般采用同轴圆形刀片组成的切割刀组，这是一种双轴相向的切割组合刀组该刀组的两组圆刀片沿轴向平行，刀片相互交错，并有少量错入，每对错入的圆刀片形成一组切割副，两组刀片通过主动轴上齿轮传动，使两轴上刀组做相向运转，既可方便进料同时又达到自动切割的目的。肉片的厚度通过调节圆刀片之间的间隙来保证，而这个间隙又是由压在每块圆刀片之间的垫片厚度决定的 该机在使用前应先将需要切割的肉类原料分解成与进料口合适尺寸的肉块，当机器运转正常后(注:空转运行时，时间不能超过2min，以防刀片发热，损伤刀刃，再将肉块按顺序投入，在刀片的带动下进料切割，在刀片组下部即可得到规格的肉片，通过出料口排出。如果是切肉丝时，则把切好的肉片顺序平整地重新送入刀组，即可切成肉丝。同样，如果需切肉丁(粒)，则把切好的肉丝，按刀轴方向平行再投入刀组中切割，即可把肉块切成肉丁(粒)。