锯骨机是一种采用锯齿状刀刃在高速运转下对肉块或骨骼进行分割处理的切割机械，可以快速锯断大块骨头、肉块及冻结的肉类、家禽、鱼类等块状物料，也可进行冻肉切片，也是日益兴起的西餐行业必备厨房通用机械。根据切割刀具及运转方式分为带锯机和圆盘锯机两种。
该机由驱动机构、切割机构、给料机构及机架等四大部分组成，在电机的驱动下，通过上下导轮，使锯带保持惯性高速运转，对肉块实施切害作用，上下导轮同锯带的松紧可通过调节手柄调节。肉块置于工作台上，根据所需切割肉块的厚度调节定位挡板与锯带刃口间的距离，通过推料手柄把肉块向前推进，直至锯断为止。
为保证机器的切割效率，在锯带上安装有锯带清刮器，保证锯带在工作时勤附的肉沫和骨屑能及时清除，同时，在上下机盖上装有联锁装置，只有在锁紧状态时，机器才能启动，从而保证机器操作时的安全性。
机器在启动以前，应检查锯带张紧程序和清刮器同锯带的贴紧情况，在机器运转正常后，再进行切割物料，每次使用完毕后，需打开机盖，冲洗清除工作时残留的骨屑和肉末等，以保持机器内的卫生。