内部加热解冻法是不经过热传导而把热量直接导入冷冻品内部而进行解冻。主要有利用电阻加热的低频电流解冻，利用微波的高频电磁波解冻。微波解冻是近年来较为普及，方便、高效的解冻设备。
1.过程
从加热角度来看，微波解冻实际上是使冷冻物料整体加热升温，温度由深冻温度(-22~19℃以下)回升到接近冰点温度(-41~0℃左右)。因此，微波解冻确切地说应为微波回温。
2.优点
(1)冻品能整体加热回温，减少了冻品的解冻层之间温度不均匀性，不存在如常规法解冻时冻品出现的再结晶现象;
(2)由于内外同时加热，节约了热量传递所需时间，解冻过程耗时短(通常只需几分钟)，细菌等微生物不易繁殖生长;
(3)微波加热无热惯性，冻物料温升速率由微波输出功率大小，或者说微波供能速率控制，相互具有同步性。
微波解冻的最终温度一般选择在-4~2℃为宜，此时冻品无滴水，也能用刀切割加工。否则既浪费能量，还会降低产品质量和产量。是因为在同样强度的微波作用下，水比冰会更为迅速地吸收微波能。如果完全解冻，则由于食物块的形状不规则造成的边缘效应，边缘处先解冻融解的水会迅速吸热温度升高，造成过热。
1.过程
从加热角度来看，微波解冻实际上是使冷冻物料整体加热升温，温度由深冻温度(-22~19℃以下)回升到接近冰点温度(-41~0℃左右)。因此，微波解冻确切地说应为微波回温。
2.优点
(1)冻品能整体加热回温，减少了冻品的解冻层之间温度不均匀性，不存在如常规法解冻时冻品出现的再结晶现象;
(2)由于内外同时加热，节约了热量传递所需时间，解冻过程耗时短(通常只需几分钟)，细菌等微生物不易繁殖生长;
(3)微波加热无热惯性，冻物料温升速率由微波输出功率大小，或者说微波供能速率控制，相互具有同步性。
微波解冻的最终温度一般选择在-4~2℃为宜，此时冻品无滴水，也能用刀切割加工。否则既浪费能量，还会降低产品质量和产量。是因为在同样强度的微波作用下，水比冰会更为迅速地吸收微波能。如果完全解冻，则由于食物块的形状不规则造成的边缘效应，边缘处先解冻融解的水会迅速吸热温度升高，造成过热。