目前国内烹饪企业对冻结物料的解冻几乎全部沿用热空气或者水浴解冻方法。通常称为常规解冻法。也叫外部加热解冻法。也有将冻品从冷冻室转移到冷藏室，用一天左右的时间缓慢回温解冻的方法。
常规解冻时.冻结品处在温度比它高的介质中.冻品表层的冰首先解冻成水.随着解冻的进行.融解部分逐渐向内部延伸.由于冰的导热系数(2kcal/m " h·℃)比水的导热系数(0. 5kcal/m " h·℃)大4倍.因此解冻后的表面水影响了热量向内部的传递.解冻速度随解冻的进行逐渐下降.这和冻结过程恰好相反.解冻所需的时间比冻结长.厚10cm的牛肉块在15.6℃的流水中解冻曲线与-35℃平板冻结器中冻结曲线比较.冻结只需3小时而解冻需要5.5小时.从图上看出.从-5~0℃的温度上升非常缓慢。
1.常规解冻设备
用热空气解冻的设备有连续送风解冻装置、低温加湿送风解冻装置、加压空气解冻装置等，水浴解冻装置有低温流水解冻装置、喷淋浸渍组
合解冻装置、真空解冻装置等，通常处理量大，主要用于食品加工企业。烹饪行业的肉类解冻通常是浸渍在清洗槽中浸渍解冻。
2.常规解冻的缺点
(1)由于解冻时间长，特别是在一5^-0℃的温度带，停留时间长易发生蛋白质变性、产生异味、臭味;
(2)肉品在冻结时，肌肉内的水分结冰会破坏细胞结构，解冻后的细胞液会随肌肉的收缩挤压出去造成汁液流失，特别是水浴解冻流失更多;
(3)为了避免冻物料表层出现熟化，通常采用低温解冻过程法，这又导致细菌急剧生长繁殖的问题，影响冻品的品质。
因此，理想的解冻是:①内外同时均匀解冻;②快速解冻，尽快通过－50℃ 0℃的温度带;③作为加工原料的肉品，实行半解冻(即中心温度－50℃)，以用刀能切断为准，此时汁液流失少。
常规解冻时.冻结品处在温度比它高的介质中.冻品表层的冰首先解冻成水.随着解冻的进行.融解部分逐渐向内部延伸.由于冰的导热系数(2kcal/m " h·℃)比水的导热系数(0. 5kcal/m " h·℃)大4倍.因此解冻后的表面水影响了热量向内部的传递.解冻速度随解冻的进行逐渐下降.这和冻结过程恰好相反.解冻所需的时间比冻结长.厚10cm的牛肉块在15.6℃的流水中解冻曲线与-35℃平板冻结器中冻结曲线比较.冻结只需3小时而解冻需要5.5小时.从图上看出.从-5~0℃的温度上升非常缓慢。
1.常规解冻设备
用热空气解冻的设备有连续送风解冻装置、低温加湿送风解冻装置、加压空气解冻装置等，水浴解冻装置有低温流水解冻装置、喷淋浸渍组
合解冻装置、真空解冻装置等，通常处理量大，主要用于食品加工企业。烹饪行业的肉类解冻通常是浸渍在清洗槽中浸渍解冻。
2.常规解冻的缺点
(1)由于解冻时间长，特别是在一5^-0℃的温度带，停留时间长易发生蛋白质变性、产生异味、臭味;
(2)肉品在冻结时，肌肉内的水分结冰会破坏细胞结构，解冻后的细胞液会随肌肉的收缩挤压出去造成汁液流失，特别是水浴解冻流失更多;
(3)为了避免冻物料表层出现熟化，通常采用低温解冻过程法，这又导致细菌急剧生长繁殖的问题，影响冻品的品质。
因此，理想的解冻是:①内外同时均匀解冻;②快速解冻，尽快通过－50℃ 0℃的温度带;③作为加工原料的肉品，实行半解冻(即中心温度－50℃)，以用刀能切断为准，此时汁液流失少。