在现代烹饪行业中使用的肉类原料，除小企业还在使用鲜肉以外，大、中型企业都使用固定渠道进货的冻肉;即使是使用鲜肉的小企业，其采购的鲜肉也有部分或大部分被冷冻起来，需要时再解冻后用作食品原料。因此肉类食品的解冻和清洗是必不可少的初加工环节。
解冻是指冻结的物料受热融解恢复到冻结前的柔软新鲜状态的过程。本质上是将冻结时食品中形成的冰晶还原成水，因此，解冻可视为冻结的逆过程。根据加热方式不同，可分为外部加热解冻法和内部加热解冻法两种。
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