在宾馆饭店、学校食堂等场所，对于蔬菜菜泥(馅)的加工，主要可应用蔬菜斩拌机、刹菜机或者切馅机来完成。蔬菜斩拌机按其斩拌刀的旋转方向可以分为卧式和立式两种。该机器工作时无需定位机构，整个机体简洁，操作方便。
1.工作过程
卧式斩拌机主要由电动机传动机构和工作部分斩拌机构等组成。斩拌刀的形状一般有直面刀刃和弯面刀刃两种。其机架一般为箱体结构，电动机和传动机构在机架箱体的下半部分。传动机构则通过电动机输出轴的皮带轮和皮带带动安装斩拌刀的旋转轴旋转，从而使得斩拌刀在竖直平面内旋转;同时，电动机输出轴_匕的伞形齿轮带动连接菜盆的伞形齿旋转，从而使得菜盆7在水平面内旋转，连续改变斩拌刀同原料的相对位置，达到粉碎斩拌的目的。该机器通过控制机器的工作时间达到控制斩拌馅的粗细程度。
2.使用
使用该机器时，为尽可能减少刀具对原料组织细胞的锤裂效果，保持菜馅风味，需要检查保证斩拌刀的锋利状态;同时，需要对原料进行清洗和精选等预处理的工作，把一些粗老纤维组织去除，以防损坏刀具。同时，开机前应将菜盆上盖锁死，保证原料的卫生和操作上的安全。使用完毕后应及时清洗抹干水分，防止微生物繁殖、生长。
1.工作过程
卧式斩拌机主要由电动机传动机构和工作部分斩拌机构等组成。斩拌刀的形状一般有直面刀刃和弯面刀刃两种。其机架一般为箱体结构，电动机和传动机构在机架箱体的下半部分。传动机构则通过电动机输出轴的皮带轮和皮带带动安装斩拌刀的旋转轴旋转，从而使得斩拌刀在竖直平面内旋转;同时，电动机输出轴_匕的伞形齿轮带动连接菜盆的伞形齿旋转，从而使得菜盆7在水平面内旋转，连续改变斩拌刀同原料的相对位置，达到粉碎斩拌的目的。该机器通过控制机器的工作时间达到控制斩拌馅的粗细程度。
2.使用
使用该机器时，为尽可能减少刀具对原料组织细胞的锤裂效果，保持菜馅风味，需要检查保证斩拌刀的锋利状态;同时，需要对原料进行清洗和精选等预处理的工作，把一些粗老纤维组织去除，以防损坏刀具。同时，开机前应将菜盆上盖锁死，保证原料的卫生和操作上的安全。使用完毕后应及时清洗抹干水分，防止微生物繁殖、生长。