果蔬原料的粗加工，主要包括清洗和分离 (去皮、去渣)等方面的工作。
厨房所用的清洗设备，按其工作方式可以分为清洗机、手动涡流清洗器和人工(气流)清洗槽。其中清洗机有连续式和间歇式两种，按照洗涤方法可分为浸泡法、喷射法(压力喷嘴)、摩擦法(旋转滚筒、旋转毛刷、螺旋推进器等)、振动法等。按照工作介质又可分为水流、气泡及臭氧和超声波等。实际应用中的清洗机，大部分情况是各种工作方式的综合，以提高其清洗效率和效果。
厨房用的分离设备主要包括去皮机、液汁分离机等。
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