(1)铁锅买回来后，先要用砂石蘸水轻磨铁锅内面，直至光滑平整为止。锅磨好后用淘米水或米汤煮开熬煮半个小时，然后洗净。再在火上烧干，用猪肉均匀的在锅内涂上一层油脂。一般新买回来的铁锅内往往附着一层黑灰粉和锈斑。应当将其清洗干净。若三五日后铁锅炒菜时仍带黑色，可用醋水刷抹热锅，然后再用清水洗净即可。
铁锅使用时切勿用锅铲乱敲乱铲。空锅加热时间过长后要特别注意不要使其骤然受冷开裂。尽量避免使铁锅外面沾水。铁锅外面受潮。时间一长就会形成一层层氧化脱皮层。每隔一段时期，应将铁锅置于炉上加热烧红，然后铲净外锅底的这层油污和焦灰，以改善锅的受热效果。
(2)铁锅每次使用后必须清洗干净，洗锅的方法主要有干洗法和水洗法。
干洗法:即用竹帚将锅中油污擦净，再用抹布揩擦干净。此法可使锅中光滑，再使用时原料不粘锅。如遇原料烧焦在锅底，可在锅中洒点粗盐，再用竹帚擦洗干净。
水洗法:即用水冲洗净后揩干。水洗后的铁锅温度下降，而且总会带有一些水分，再使用时必须先将铁锅烧热，水分蒸干才行。烧汤菜的锅必须水洗，干洗不能洗净残留在锅中的汤汁。