铁锅的选用与维护对铁锅的使用寿命有很大影响。
挑选铁锅时要一看二听三试水。一看就是看铁锅内外是否光滑、平整、颜色一致。熟铁锅以白亮者为优，暗黑较差，生铁锅以色青发亮者为优，暗黑较差。还要将锅放于地面，看其是否平稳。二听就是用五指轻敲锅边，声音应当沉闷而富有弹性。三试水是将铁锅底部放进水中，试其是否渗水、漏水，此外还要注意锅中有没有砂眼、裂缝等缺点。
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