面案又称为案台，是制作面点的工作台。因制作内容的不同，需配备不同的操作台。通常有三种不同用途的案台。
木板案台，木板案台又称案板、面板，以优质木材制成，用于调制面坯成形等。一般用厚的木板制成，其尺寸、大小按生产规模需要而定。案台表面要求平整、光滑，拼接无缝隙，便于操作及洗刷。木制案台有搁板式和桌台式两种。搁板式案台的特点是拆卸比较方便、灵活，多用于小型饮食店。桌台式案板是利用下部空间做成柜橱或抽屉，可以用来存放各种工具等用品，大中型饭店厨房都使用桌台式案板。
石板案台，石板案台又称石案、石台板，用大理石制成，表面光滑、平整，是糖制工艺和制作用糖粘裹的某些特色品种的必须设备。大小按需要而定。
金属板案台，金属板案台有不锈钢板和合金铝板等，可代替石板案台使用，但一般不宜代替木板案台使用。
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