大量面点的工厂化生产主要依赖于机械设备，但厨房里的小量面点制作大部分还靠手工操作。面点制作器具在此是指面点生产过程中用手工操作使用的各类器具，除烹调使用的一些通用器具外，还有褂具、刀具、模具、筛、笼、簸、面案等用具。
用来辊压面片的一类滚筒状或棒状工具，除了用来碾压面片外，还可用来碾碎辅料。常用的褂具多为木制，以枣木或檀木为好，质地实，无异味，表面光洁。主要的揪具有淤面杖、通心糙、橄榄杖、单手杖、双手杖等。
淤面杖，僻面杖又称淤面棍，是面点制皮时不可缺少的工具，要求结实耐用、表面光滑。揪面杖截面呈圆形，因尺寸不同，有大、中、小之分，大的约长100~120cm，主要用以辫制面条、馄饨皮等;中等的约长55cm。宜用于嫩制花卷、饼等;小的约长33cm，用以揪饺子皮、包子皮及通心褪，通心褪又称走褪，用细质材料制成，呈圆柱形或鼓形，中间空，供插入轴心，使用时来回推动。糙分大小两种，大走褪主要用于层酥面坯的开酥，制作花卷等;小走糙用以嫩制烧卖皮等。
橄榄杖，橄榄杖又称枣核杖、橄榄棍，中间粗、两头细，形如橄榄，长度约15~20cm，是用于擀制烧卖皮的专用工具。
单手杖，单手杖又称小面杖，长约25~35cm,光滑笔直、粗细均匀，常用不易变形的细韧材料制成，是揪饺子皮的必备工具。
双手杖，双手杖也是制皮的专用工具。大小均有，两头稍细，中间稍粗，双手杖比单手杖略细，嫩皮时两根并用，双手同时配合进行，出品速度较快。
用来辊压面片的一类滚筒状或棒状工具，除了用来碾压面片外，还可用来碾碎辅料。常用的褂具多为木制，以枣木或檀木为好，质地实，无异味，表面光洁。主要的揪具有淤面杖、通心糙、橄榄杖、单手杖、双手杖等。
淤面杖，僻面杖又称淤面棍，是面点制皮时不可缺少的工具，要求结实耐用、表面光滑。揪面杖截面呈圆形，因尺寸不同，有大、中、小之分，大的约长100~120cm，主要用以辫制面条、馄饨皮等;中等的约长55cm。宜用于嫩制花卷、饼等;小的约长33cm，用以揪饺子皮、包子皮及通心褪，通心褪又称走褪，用细质材料制成，呈圆柱形或鼓形，中间空，供插入轴心，使用时来回推动。糙分大小两种，大走褪主要用于层酥面坯的开酥，制作花卷等;小走糙用以嫩制烧卖皮等。
橄榄杖，橄榄杖又称枣核杖、橄榄棍，中间粗、两头细，形如橄榄，长度约15~20cm，是用于擀制烧卖皮的专用工具。
单手杖，单手杖又称小面杖，长约25~35cm,光滑笔直、粗细均匀，常用不易变形的细韧材料制成，是揪饺子皮的必备工具。
双手杖，双手杖也是制皮的专用工具。大小均有，两头稍细，中间稍粗，双手杖比单手杖略细，嫩皮时两根并用，双手同时配合进行，出品速度较快。