中式菜肴烹调时常用模具中的卡模来用于菜肴造型以增加美观。一般用铜片或马口铁加工焊接成,有花、草、鱼、虫、鸟、兽和花边等形状,有木雕或塑料模型,使用时,原料一般经预处理,使之具有一定塑性或成为薄片,然后用模具造出各种样的形状。
此外,还有围锅板、手磨、擂钵、蒜臼、小钢磨、皮刨、擦床、磨刀石、油温表、秤、食罩、辗布等器具。
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