案具作垫托或支撑用的用具，包括砧板、案板等。
砧板是为方便刀工操作和保护刀刃而设的垫木或垫胶。木砧板一般用铁树、红柳树、青杨树、白果树、皂角树和杂树的横截段或纵面板做成，较薄的纵面板一般作切菜板，较厚的横截段作砧，又称“墩子”。塑胶砧板多数是聚醋塑料制品。此外还有竹质的砧板。砧板应设生、熟两种，且生、熟砧板分开使用。
案板是用来切菜、配菜和摆餐具用的木板，有的做成案台或案柜。除切菜板外，现代厨房的案台柜多为不锈钢制成，a菌率低，易清洁，较卫生。
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