切 配 加工 器具 切 配 力 工 器具 是指 对 食物 原料 进行 砍 切、 加工、 雕刻、 造型、 调理 和 备存 时 使用 的 各类 器具， 包括 刀具、 案 具、 模具、 搅拌器、 盛器 等。
中餐烹调使用的刀具较多，形式也十分丰富。常用的刀具包括砍刀、切刀、片刀、斩刀、文武刀、刮刀、批刀和雕刻刀等。
砍刀用来砍带骨的肉类或坚硬的原料的刀，刀体厚重，呈长方形;切刀用来切块、切丁、切片、切条、切粒、切丝的刀，刀身略宽，背厚刃薄，呈长方形;片刀用于切薄片或细丝的专用刀，刀身窄而薄呈长方形，体轻锋利;斩刀使用广泛，可用于斩、切、批等，其刀背较厚，口刃锋利，刀形多样;文武刀刀口前段可切各种肉片、丝，后段可斩鸡、鸭、鹅及剁肉等，广东厨师多用;
刮刀供刮洗肉皮或去鱼鳞用的刀，刀体小而灵巧;旋刀前尖后圆，背、刃薄，主要用于旋剥皮骨或宰杀禽畜;批刀刀体长而尖，刃薄锋利，轻巧灵活，主要用于批剥瓜果或剔剥肉骨;马头刀刀身似马头，前高后低，刀背较厚，刀口锋利，北京厨师多用;镊铲刀两合刀柄，方口平背，尾为镊，前刀用于铲、刮肉皮脏物，尾镊可拔畜禽毛;雕刀专门用于食品雕刻的刀具，种类较多，形状各异，一般由若干把组成套，形状或平尖凹凸，或弯直圆斜，或四方三角，器型没有固定标准，材质有铜、钢和不锈钢三种。
中餐烹调使用的刀具较多，形式也十分丰富。常用的刀具包括砍刀、切刀、片刀、斩刀、文武刀、刮刀、批刀和雕刻刀等。
砍刀用来砍带骨的肉类或坚硬的原料的刀，刀体厚重，呈长方形;切刀用来切块、切丁、切片、切条、切粒、切丝的刀，刀身略宽，背厚刃薄，呈长方形;片刀用于切薄片或细丝的专用刀，刀身窄而薄呈长方形，体轻锋利;斩刀使用广泛，可用于斩、切、批等，其刀背较厚，口刃锋利，刀形多样;文武刀刀口前段可切各种肉片、丝，后段可斩鸡、鸭、鹅及剁肉等，广东厨师多用;
刮刀供刮洗肉皮或去鱼鳞用的刀，刀体小而灵巧;旋刀前尖后圆，背、刃薄，主要用于旋剥皮骨或宰杀禽畜;批刀刀体长而尖，刃薄锋利，轻巧灵活，主要用于批剥瓜果或剔剥肉骨;马头刀刀身似马头，前高后低，刀背较厚，刀口锋利，北京厨师多用;镊铲刀两合刀柄，方口平背，尾为镊，前刀用于铲、刮肉皮脏物，尾镊可拔畜禽毛;雕刀专门用于食品雕刻的刀具，种类较多，形状各异，一般由若干把组成套，形状或平尖凹凸，或弯直圆斜，或四方三角，器型没有固定标准，材质有铜、钢和不锈钢三种。