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中式烹调器具-滤器

时间:2019-04-21  编辑:网络字体:
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滤器是用来过滤或沥干油、水、液汁和用来分离粉状物的工具。常用的滤器有漏勺、筑篱和网筛三种。
漏勺又称漏瓢,勺深如锅,带长柄,底冲无数小孔,分铁制、铝制和不锈钢制三种,有大、中、小多种规格,常在捞取水饺、面条、汤圆等水煮食物时使用。
筑篱由铁丝、铜丝或竹丝制成,圆形,口径有133~400mm多种,底深约50mm,带长柄,用途与漏勺基本相同,偏用于滤沥油炸食物。
网筛由细铜丝、细钢丝或尼龙丝编织成的圆形筛,网眼常用80-200目,筛框分不锈钢框、铜框和木框三种,主要用于固体粉末原料的分离,亦可用来滤汤汁。
 
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