这是一类烹制辅助用具，因各地习惯不同，这类器具在用途、结构、形状、大小、长短等方面各具差异，作用五花八门。但多数是作为在锅中捞取原料或烤制食物时使用的工具。
铁钩主要用于在锅中捞取大块或整只荤料，而带环铁钩用于吊烧鸭、烧鹅和烧烤肉类。
铁叉的规格用途较多，有单头叉和双头叉之分，据叉长分为长叉、中叉和短叉三种，柄长短不一。烤乳猪一般用专用长叉，广西厨师亦用此来烤乳狗。正宗北京烤鸭叉有近3m长，叉头较小，而各地烤鸭叉的差异较大。另外，各地对铁叉的使用不同，如豫菜用铁叉串炸虾，粤人用铁叉削鳝鱼，下江师傅用铁叉拌凉菜，朝鲜族用铁叉拌凉面，河北人用铁叉扒草灶，桂北人用铁叉捅煤眼等等，不一而足。
铁纤有粗细长短之分，粗铁纤一般用于检验大块或整只荤料的成熟度或用于取块料，细铁纤用于串菜烤炙，而烧卤档的带环铁纤则用于串制叉烧、烧肠等。另外，烤肉串、烤全鱼等可用细小铁纤，也可用一次性竹纤。
铁筷是用于锅中划散或夹取细碎原料的工具，长约30～40cm。
铁丝网是专供在炭火上烤肉用的网具。